Konserve ve turşu yapımında sağlık için dikkat edilmesi gereken noktalar..

Sonbahara geçiş yapmaya hazırlandığımız bu günlerde evlerde konserve hazırlama telaşı yaşanıyor. Bu süreçte bakteri ve mikroorganizmaların oluşmaması için sterilizayon işlemi çok önemli. Aynı zamanda konserve yapılacak sebze ve meyvelerin çok iyi yıkanması, küflenmiş ürünlerin kesinlikle kullanılmaması da gerekiyor. Peki, kışlık konserve ve turşu hazırlıkları sırasında nelere dikkat edilmeli? Diyetisyen Özden Örkcü, uyarılarını sıraladı.

Konserve ve turşu yapımında sağlık için dikkat edilmesi gereken noktalar..

Sonbahara geçiş yapmaya hazırlandığımız bu günlerde evlerde konserve hazırlama telaşı yaşanıyor. Bu süreçte bakteri ve mikroorganizmaların oluşmaması için sterilizayon işlemi çok önemli. Aynı zamanda konserve yapılacak sebze ve meyvelerin çok iyi yıkanması, küflenmiş ürünlerin kesinlikle kullanılmaması da gerekiyor. Peki, kışlık konserve ve turşu hazırlıkları sırasında nelere dikkat edilmeli? Diyetisyen Özden Örkcü, uyarılarını sıraladı.

Konserve ve turşu yapımında sağlık için dikkat edilmesi gereken noktalar..
30 Ağustos 2021 - 13:53

kamudanhaber.net 'ten alınmıştır

Diyetisyen Özden Örkcü, meyvelerin asitli besinler olduğundan, ev ortamında basit kazanlarda kaynatılarak pastörizasyon besin güvenliğinin sağlanması açısından yeterli olduğunu söyledi.


     
Konserve ve turşu yapımında sağlık için dikkat edilmesi gereken noktalar..

Ancak alkali özelliğine sahip olan sebze konservelerinin sterilizasyona ihtiyacı olduğunu vurgulayan Diyetisyen Özden Örkcü, “Sterilizasyon işlemleri fabrikada basınç altında 100ºC üzerindeki sıcaklık uygulamaları ile yapılmakta olup ev ortamında basit kaynatma kazanlarında bu derecelere ulaşmak neredeyse imkânsızdır" diye konuştu.


     
Konserve ve turşu yapımında sağlık için dikkat edilmesi gereken noktalar..

Asitlik artırılarak bakterilerin çoğalması engelleniyor
Evde basit kazanlarda kaynatılarak 100ºC altında yapılan pastörizasyon uygulamasının etkisini artırmak amacıyla sebze konservelerine domates, limon, sirke ilave edilerek asitlik artırıldığını kaydeden Özden Örkcü, şunları söyledi:


     
Konserve ve turşu yapımında sağlık için dikkat edilmesi gereken noktalar..

Clostridium botulinum bakterisinin vejetatif hücreleri ve sporlu hücreleri 121.1ºC’de 15 dakikada inaktif hale gelmektedir, 90ºC’de 2 dakikada ise toksinler tahrip olmaktadır. Özellikle konserve gıdaların ısıl işlem uygulanarak tüketilmeden önce 5-15 dakika kadar ısıtılmaları tavsiye ediliyor.”


     
Konserve ve turşu yapımında sağlık için dikkat edilmesi gereken noktalar..

Diyetisyen Özden Örkcü, sağlıklı konserve hazırlamanın püf noktalarını da şöyle sıraladı:

Taze sebze ve meyve ürünleri dalında iken dahi mantar, bakteriler, bunların sporları, çevresel kirletici etmenler ve tarım ilaçları ile bulaşık olabilirken market ya da pazardan alacağımız besinlerde taşıma depolama işlemleriyle daha fazla bulaşa maruz kalabilir.


     
Konserve ve turşu yapımında sağlık için dikkat edilmesi gereken noktalar..

Sirkeli suyla yıkanmalı

Sebze ve meyveleri ev ortamında işleme öncesinde bu besinlerin iyice yıkanması ve suda bekletilmesi ile bu kalıntıların pek çoğu uzaklaştırılabilir.

Yıkama suyuna tuz ve sirke katılması besinlerin üzerindeki pestisit kalıntılarının daha iyi temizlenmesini sağlayabileceği gibi olası insektlerin uzaklaştırılmasını da yardımcı olur.


     
Konserve ve turşu yapımında sağlık için dikkat edilmesi gereken noktalar..
 

Küflenmiş meyveler kullanılmamalı

Küflenmiş meyvelerin hammadde olarak kullanılmaması, çeşitli küfler ve küf mikotoksinlerinin bulaşmasının önlenmesi besin güvenliği açısından da önemlidir.


     
Konserve ve turşu yapımında sağlık için dikkat edilmesi gereken noktalar..
 

Besin güvenliğine dikkat edilmezse zehirlenmelere yol açabilir

Diyetisyen Özden Örkcü, konserve meyvelerde bazı cins bakteri ve mikroorganizmaların ekşimeye, yumuşama ve çürümeye, meyve sularında ekşime ve karbondioksit gazı oluşumuna, asitleşme ve sirkeleşmeye neden olduğunu kaydetti.


     
Konserve ve turşu yapımında sağlık için dikkat edilmesi gereken noktalar..
 

Diyetisyen Özden Örkcü, “Bu nedenle besin güvenliğine dikkat edilmezse bakterileri veya mikroorganizmaların neden olabileceği toksik yükten kaynaklı besin zehirlenmeleri görülebilir” uyarısında bulundu.


YORUMLAR

  • 0 Yorum