Reklam
Reklam

Yoğurt ve AB standartları

Eski İstanbul'da HER ŞEY EVE GELİRDİ..

Yoğurt ve AB standartları

Eski İstanbul'da HER ŞEY EVE GELİRDİ..

Yoğurt ve AB standartları
10 Mayıs 2021 - 02:08

YOĞURT VE AB STANDARDI..

 
Eski İstanbul'da HER ŞEY EVE GELİRDİ.. 
 
Ev kadınlarını çarşıda pazarda dolaşmaktan kurtaran, hemen her türlü malı ayağınıza getiren, giyinişleri, kendine has sesleri, tekerlemeleri ile İstanbul sokaklarının sembolü..
 
Omuzlarında iki kefeli terazileri, küfeleri, ya elinde ya sırtında sepet, heybe, sele, güğüm; belindeki kuşakta dirhemleri, akçeleriyle İstanbulun sesi, rengi, kokusu idi onlar. 
 
Yoğurt yoğurt gibiydi ekmek de ekmek gibi.
 
1870’li yıllarda yoğurt yapmak için Silivri’de özel binalar yapılmış ve bunlara yoğurthane adı verilmişti. 
 
Burada üretilen yoğurtlar denizyoluyla taşındığı İstanbul’da satılmaya başladı. Sarsıntı yüzünden yolda yoğurtların kaymak tabakası bozuluyordu. 
 
Kaymak tabakası bozulmayan tek yoğurt Silivri yoğurdu idi.
Sahtelerinden kolayca ayrılan özellikleri taşırdı.
 
Yapılış tekniğinin ve kullanılan sütün özelliklerindendi bu.
 
Normal yoğurdun yüzde 3,5-15’i yağ, yüzde 5,5-181 protein, yüzde 1,2-7’si karbonhidrattır. 
 
Silivri yoğurdunun ise yüzde 28 kadarı yağ, yüzde 8,4-19,51 protein, yüzde 4,7’si karbonhidrattan oluşur.
 
Asıl önemli olan şey ise SÜTÜN KALİTESİ İLE İLGİLİ.
 
***
"--Kullanılacak sütler "kıvırcık koyunlarından" sağılmış olmalıdır. 
 
(Not:Keçi peyniri için de ayrı bir durum var onu da anlatacağız.Şimdilerde her yeri saran İthal "Saanen Keçileri" sütünden ne yoğurt ne de peynir yapmazdı peynirciler o zaman bu keçileri görselerdi.)
 
--Yapay yemle beslenmeyen bu koyunlar Silivri’nin Tuzla Merasında otlatılmalıdır. 
 
--Silivri yoğurdu yapımında kullanılacak sütler krema makinesinden geçirilmemelidir."
***
 
1870'lerde henüz TSE yok iken, AB yok iken DANONE yoğurdumuzu hacılamamışken, coğrafi etiket vs. kavramları yok iken, şartlara bakar mısınız? 
 
O ataların torunları ise Avrupa Birliği’nde (AB) geçerli tanıma göre yoğurt tebliği çıkardılar.. 
 
Türk yoğurdu" diye birşey kalmadı artık ve bizimkiler de "Fransız yoğurdu"na dönüştü?
 
- Yeni yoğurt formülü ile isteyen 1 kilo sütten 1 kilo yoğurt bile yapabiliyor.
 
2009 yılında çokça konuşuldu unutuldu. O zaman "SETBİR" içinde, "Yoğurdumuza dokunmayın, AB’ye uydurmayın" diyenler olmadı değil.....
 
Sütaş, SEK ve Yörsan itiraz etmişti örneğin...
 
SETBİR’in içinde "Yoğurt AB’ye uysun" görüşünü en net "Danone Türkiye" savunmuş, "Ülker" de onları çaktırmadan desteklemişti.. DANONE ve Ülker KAZANDI..
 
Sorun neydi?
 
- Aslında "Türk yoğurdu"nu dünyada tescil etmekte geç kalmışız. Bunu işin başında yapmalıydık dediler..
 
Tüketici "fiyatı daha uygun" diye, protein oranı yüzde 3’e inmiş, yüzde 12’lik katı madde sınırı tümüyle kalktığı için "yararlı mineralleri" neredeyse "sıfır"a çekilmiş..
 
Hazır yoğurt almak yerine sokak sütü gibi yoğurt olabilen sütlerden alıp evde kendi yoğurdunu yapmalı. 
 
Satıştaki yoğurtlar bize FRANSIZ ..
 
Halen hazır yoğurt tüketen varsa bilin istedim..
 
Kurşunlu Yasemin Buğday

Bu haber 633 defa okunmuştur.

YORUMLAR

  • 0 Yorum