Kahveci Melik’ten, onun özenle kavrulmuş kahve değirmeninde çekilmiş meşhur kahvesinden söz etmişken özenle yaptığı leziz sucuğundan bahsetmemek olmaz.
Melik ustanın özel baharatlarla yaptığı enfes sucukları dükkanına astığında Sırrıpaşa caddesinin büyük bir kısmını nefis sucuk ve taze kavrulmuş kahve kokardı. Bu cadde aynı zamanda bakırcıların ahenkli çekiç sesleriyle de çınlardı.. Melik usta yaptığı sucuklarını dükkanına astıktan kısa bir süre içerisinde biter kalmazdı.. Melik Usta tekrar sipariş alıp yeniden sucuk yapana kadar herkes o enfes sucukların imalatını sabırla beklerdi.

Orduluların sabah kahvaltısında en büyük zevki Melik Ustanın nefis sucuğunu kesip, mutfaktaki kuzinede ön kapağını açıp, yanmış köz üzerinde bir iki dakika arkalı önlü tutar kızartırlardı. Sucuktan dökülen yağlar sobanın içindeki yanmış kabuğunu tekrar alevlendirmeden çıkarıp bir güzel ekmek arası yapıp demli çay ile yer içerlerdi.
Melik Kaya Arzan ustanın nefis sucuğundaki bu lezzeti,50 yaşın üzerinde olanlar bu tatları hatırlarlar ve halen bugün dahi unutamazlar. Sırrı Paşa’da eski yıllardan beri esnaflık yapan bu Melik ustamız, sucuğun etinide özel olarak Çimentepe’lerin o zamanlar kasap dükkanından bizzat kendi seçip alırdı.
Melik usta, sucuğu erkek sığırın kaburga ve omuzbaşı bölgelerindeki yumuşak etinden alıp, kıyma yaptırırdı. İçine ayrıca yağ ilave etmezdi, kendi yağı yeterli olurdu. Bu kıymanın içine yenibahar, çemen, kimyon, karabiber, acı ve tatlı pul biber, karabiber, nane ve kekik gibi baharatlar koyardı. Yıllarca yanında çalıştırdığı (şimdiki lakabı “Hamal Cihan”a) elle kalaylı bakır leğenlerde sucuğu saatlerce yoğurturdu.
Kahveci Melik ustanın Sırrıpaşa caddesindeki dükkânının önünde ki tarihi resme baktığınızda sol başta Melik ustanın misafirine kızgın külde yaptığı özel kahvesini içen bir arkadaşının kahveden aldığı zevki görmeniz mümkün. Melik ustanın yanındaki arkadaşı elindeki testiden dut pekmezini şişelere pay ediyor..
Nefis Sucuklarına gelince onlar çoktan bitmiş askısında gözükmüyor... 1950 lerde çekilen resim ortasında elinde kutu tutan kişi Melik Usta, sağ başta Ender Furtun, onun yanındaki Doktor Dikran Toraman..
Ve Melik ustanın o özel tatlarını insanoğlu halen arıyor. Ama biz onları hayırla yad ediyor ve ölenlere Allah'tan rahmet diliyorum.hayatta olan Doktor Dikran amcaya da sağlıklı ve mutlu yıllar diliyorum.
GÜZELORDU YEREL TARİH ARAŞTIRMALARI